waarom kruidenconcentraten en alcoholvrije tincturen met een slowjuicer?
Een slowjuicer (masticating juicer) perst zacht en langzaam, waardoor hitteontwikkeling en oxidatie worden beperkt. Dat levert helderdere smaken en meer aromatische stoffen op uit delicate kruiden dan de snelroterende sapcentrifuge. Met aandacht kun je fijne, smaakvolle concentraten maken voor keuken, mocktails en huisgemaakte verzorgingsproducten — zonder alcohol als oplosmiddel.
basisprincipes: wat werkt en waarom
Versheid en voorbereiding
Gebruik maximaal verse kruiden: basilicum, munt, rozemarijn, tijm, lavendel en citroenmelisse geven veel smaak. Was ze goed en verwijder grove stelen bij bladkruiden. Kleine/bladrijke kruiden geven weinig sap; combineer ze daarom met sappige dragers zoals komkommer, appel of selderij om de pers te helpen.
Wikkel, snijd en koel
Hakken of licht kneuzen helpt cellen open te breken. Sommige kruiden reageren goed op kort verwelken (ruim laten liggen of lichtappen) of bevriezen om de celwanden te beschadigen en de opbrengst te verhogen.
Persmechaniek en rendement
Omdat bladkruiden weinig sap geven, is het belangrijk je slowjuicer efficiënt te gebruiken en eventueel de pulp na de eerste persing nog eens te herpersen met extra drager. Lees ook meer over hoe de persmechaniek werkt en over wat je van verschillende ingrediënten kunt verwachten.
methode 1: direct kruidenconcentraat met de slowjuicer
Dit is de snelste manier om een puur kruidensap te maken, geschikt voor gebruik als smaakbooster in gerechten en dranken.
- Ingrediënten: verse kruiden (bijv. munt of basilicum) + 1 deel sappige drager per 1–2 delen kruiden (appel, komkommer).
- Werkwijze: Grof hakken, om en om voeren door de slowjuicer (drager en kruiden afwisselen). Verzamel sap in een schone kan.
- Opvangen en concentreren: Als je een hoger concentraat wilt, laat het sap rustig staan zodat kleine onzuiverheden bezinken en decanteer of reduceer het licht in een lage pan op zeer laag vuur (let op verlies van delicate aroma's).
Gebruik het sap als smaakversterker — enkele theelepels per mocktail of saus zijn vaak al genoeg. Voor meer over bewaarmethoden bekijk sap bewaren en houdbaarheid.
methode 2: glycerine-tinctuur (alcoholvrij)
Glycerine (voedingskwaliteit) is een zoet, niet-alkoholisch oplosmiddel dat goed aroma's en veel plantstoffen kan extraheren. Resultaat heet vaak een glyceriet of glycerine-tinctuur.
- Verhouding en mengvloeistof: Meng glycerine met water of appelcider voor een prettig mondgevoel. Een veelgebruikte startverhouding is 60–70% glycerine met 30–40% water/azijn, maar je kunt variëren afhankelijk van gewenste zoetheid en extractiekracht.
- Procedure: Pers de kruiden met je slowjuicer of hak en pureer licht. Meng het verse kruidenextract met de glycerine-oplossing in een schone pot zodat de vaste deeltjes volledig onder staan.
- Maceratie: Laat 2–8 weken trekken op een koele, donkere plek. Schud dagelijks of om de dag om contact te verbeteren. Na maceratie filter je door fijne zeef of kaasdoek en bewaar je het extract in donker glas.
Glycerieten zijn aromatisch en vrij lang houdbaar; bewaar koel en donker. Raadpleeg tips voor bewaren voor optimale houdbaarheid.
methode 3: azijnextracten (culinair en conserverend)
Appelciderazijn of witte wijnazijn haalt olie-oplosbare aroma's en heeft een conserverende werking. Azijnextracten zijn uitstekend als smaakmaker in dressings, marinades en glazen mocktails.
- Werkwijze: Vul een schone pot met kruiden en overgiet met azijn tot alles onder staat. Laat 2–6 weken trekken, schud regelmatig en filter daarna.
- Variaties: Combineer azijnextract met je slowjuicer-kruidensap voor een helderder aroma of gebruik het onverdund als smaakmaker.
hygiëne, bewaren en dosering
Schoon werken
Desinfecteer potten en flessen door ze heet af te wassen en uit te laten lekken. Reinig je slowjuicer grondig na gebruik; zie onderhoud en schoonmaken voor praktische tips.
Verpakking en licht
Gebruik bij voorkeur donkere glazen flesjes of potten en label met inhoud en datum. Bewaar glycerieten en azijnextracten koel en donker.
Houdbaarheid (indicatief)
Vers kruiden-sap: 2–4 dagen gekoeld of enkele maanden ingevroren. Glyceriene extracten: tot 1–2 jaar koel en droog. Azijnextracten: meerdere jaren. Raadpleeg altijd sensorisch (geur/smaak) en gooi bij twijfel weg. Zie ook sap bewaren en houdbaarheid voor meer richtlijnen.
veiligheid en contra-indicaties
Niet alle kruiden zijn onschuldig. Sommige planten kunnen allergische reacties veroorzaken of interfereren met medicijnen. Gebruik kleine hoeveelheden bij eerste gebruik en raadpleeg bij twijfel een deskundige, zeker bij zwangerschap of medicijngebruik. Vermijd het maken van sterke extracten van bekende giftige planten.
praktische tips en creatieve toepassingen
- Maximaliseer opbrengst: Wissel kruiden en sappige dragers af in de invoeropening. Herpers de pulp indien nodig.
- Smaakcombinaties: Munt + komkommer voor fresco mocktails, rozemarijn + appel voor marinades, lavendel + citroen voor siroop of limonade.
- Gebruik als ingrediënt: Voeg concentraten toe aan dressings, siropen, yoghurt, smoothies of huisgemaakte limonade.
- Experimenteer veilig: Houd een logboek bij van verhoudingen en trektijden zodat je succesvolle recepten kunt reproduceren.
verdiep je kennis en blijf leren
Wil je meer weten over slowjuicen en rendement per ingrediënt? Lees onze pagina over ingrediënten en juiceopbrengst en over wat is slowjuicen. Voor inspirerende toepassingen en sapbar-ideeën bekijk ook gerelateerde artikelen zoals energie voor de nacht: slowjuice-recepten en timing voor nachtdiensten en de slowjuicer-accessoires die je saproutine echt veranderen.
Met een beetje experimenteren en aandacht voor hygiëne en bewaarmethodes haal je met je slowjuicer gemakkelijk krachtige smaakextracten en alcoholvrije tincturen in huis. Begin klein, noteer je successen en geniet van het creatief verwerken van kruiden in je keuken en drankjes.
